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第39章 杀年猪(第1页)

腊月二十五,生产队杀年猪。

今年生产队的年猪养到了一百六十多斤,除了一头卖给供销社,另一头留着杀猪分肉,知青点的人也能分,就是比社员少。

听到杀年猪分肉了,家家户户都出动了,都在旁边站着或者蹲着看杀猪。

何毓淇他们也早早来看杀猪,大家都没看过杀猪,就连何毓淇在后世也没看过,想要吃肉都是直接去市场或市买。

杀猪的是村里以前的猎户李大爷和他儿子。

杀猪第一步,捉猪,只见李大爷和他儿子,两人合力把猪捆上腿,捆上嘴放到案板上。

第二步,放血,这一步很关键。李大爷用尖刀从猪咽喉处一刀捅入心脏,杀了几十年牲畜的李大爷手准,眼狠,一刀猪就毙命了。

那喷涌而出的猪血,都流到地上的盆里,那盆里不是单纯的清水,而是加了一点盐,这样可以加快猪血凝固,以防不小心碰到盆,未凝固的猪血就浪费了。

第三步吹猪,这时候李大爷在猪后腿处割一口子,他儿子就使劲把气吹入猪体内,并不时用棍敲打,让猪内各处都充溢着气,便于刮猪毛。

第四步去毛,这一步也是关键的一步。烫猪毛的水温度要合适,不然猪皮烫红了或者猪毛褪不掉,那么这只猪就不要杀了。就像鸡鸭鹅烫毛一样,太烫的水,它们的皮都会烫掉,太冷的水,它们的毛还坚硬的留在皮肤上,到头来还要加热水重复烫毛。

第五步砍猪头,剁猪腿,把猪下水都掏出来,整只猪开膛破肚后,杀猪就差不多完成了。

最后李大爷用铁钩子把猪挂在架子上,用凉水冲洗干净,用刀把猪从中间分成两半,称好重量后,杀猪就完成了。

好家伙,这杀猪也太麻烦了吧?

杀完之后就开始分肉了。

分肉时,大家把肉摊围得水泄不通,大队长话他们才好好排队。

分肉可是大事,除了大人,最高兴的还是孩子们,因为一年到头都吃不到几回肉,家里的男娃还有鸡蛋吃,女娃们大都连个蛋汤都闻不到。

只有过春节杀年猪才能每人分得一二斤或两三斤猪肉,因此杀猪分肉现场就像过年一样热闹。

榆树湾的社员们每人能分到一斤半的肉,这个肉是捉阄分的,分到哪里都不能有怨言。

分到最后,就剩几根剔光了肉的排骨,知青点众人总共分了三根排骨。

分得肉后,大家都回家了,有心疼孩子的,就会割点肉,做个猪肉炖粉条,给孩子们解解馋,其他的都会腌起来,或直接挂在门口风干,这些肉就要一直吃到来年三四月了。

看着盆里的几根排骨,不,都是骨头了,没肉了,只能用来熬汤,红烧清蒸都不行。

这时候养的猪,吃的是猪草,红薯皮,或者富裕点的会喂点麦皮,捞点河里的小鱼小虾,煮熟剁碎,掺着玉米粒喂猪。

猪吃的都是天然无公害的猪食,所以猪肉香,紧实,不像后世某些不良商家把小猪催成大猪。

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