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服务员并不着急,等开业前再找也来得及,毕师傅那边先给介绍了一个厨师。
听说还是个老师傅了,擅长白案,姜筱筱还挺高兴的,如今愿意出来的老师傅不多,但老手还是比新手省事多了,很多东西不用她手把手的教,上手也能快一些。
新师傅姓屠,姜筱筱如今也不用时刻在底下照看着了,就约了他下午来面试,屠师傅刚一进门,就看见了在厨房窗口往外递茶点的李源,李源一时也愣了,半晌才叫了声:“师傅?你怎么来了?”
厨师界师徒关系也挺重要的,虽然李源现在做的东西都是姜筱筱教的,但怎么说也是屠师傅带他入门,李源和娟姐打了声招呼,带着屠师傅去二楼。
姜筱筱见他们两个认识倒还挺开心的,有熟人的话,适应起来也更快,屠师傅还有几分尴尬,毕竟当年李源要离开的时候,他还断言过他放着餐厅大厨不做,去什么早餐店,如今时隔一年,自己也到早餐店应聘,徒弟倒成了自己的前辈,不过好在李源也有些了解自己的师傅,带着他上来之后就说楼下忙不过来,先下去了,避免了老师傅的尴尬。
新的菜单七七已经给过了,每个主题一个,姜筱筱都已经做到了五级标准,既然这个师傅擅长白案,姜筱筱笑着道:“那就请师傅做个桃花酥吧。”
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第69章桃花酥
传统的桃花酥外皮是用食用色素调的,里面一般包的是红豆沙或者是枣泥,是很经典的中式点心。
而姜筱筱这里的桃花酥,外皮的粉色是用桃子皮榨汁调的色,里面包的则是用桃肉熬的桃子馅儿,做起来较为复杂,每一片花瓣都要封口,不然加热后里面的桃子馅儿就会漏出来。
屠师傅拿到食谱微微一愣,问道:“这是改进过的做法?”
姜筱筱点点头:“做起来比较费时,不过好在我们一天只有六桌菜,算下来能吃桃花酥的也就两桌,应该做的过来。”
屠师傅点点头:“既然是做这样的精品,麻烦点也是应该的。”
他做了几十年的白案,看明白食谱后就迅速动手做了起来,姜筱筱也没什么事,便在一旁围观,顺便看看有没有哪里需要改进的。
屠师傅拿起她提供的桃子闻了闻:“嗯,这桃子品质倒是极好。”
当然好,这是胡家村给提供的,这回是从柳晚晚那里匀过来的桃子,能不好么。
屠师傅洗了桃子,剥下桃子皮榨汁,姜筱筱和七七商量:“你觉得我们和胡家村再单独签个合同怎么样?”
现在柳晚晚工厂那边和胡家村的合同只有几种水果,如果是私房菜,那蔬菜,水果,牛奶和家畜之类都还挺需要的,不过用量不大,应该也不至于太麻烦。
七七赞同到:“可以啊,不过你还是要用果酒和他们交易么?”
姜筱筱想了想:“再给果酒倒是显得有些敷衍了,之前麒麟不是说山洞里的石头可以拿几块出来?不如让他找些品质不错的石头给放在村里,也好给胡家村再增加点灵气?”
“这倒是个双赢的事,”七七说道,“那就和麒麟商量一下吧。”
和七七说完话,那边屠师傅已经把白色的水油面团和粉色的油酥面团做好了,这会儿已经开始熬桃子酱,桃子切成小块,加入些柠檬汁防止氧化变色,再加入白砂糖,熬出的桃子酱粉粉的,颜色也格外好看。
桃子酱小火熬着,屠师傅又把粉色的油酥包入水油面团,多次擀开之后,粉色的内馅儿便会透出来,形成非常自然又漂亮的粉红色,然后将收干水分的桃子酱包进去。
因为用的是桃子酱而不是传统的豆沙馅儿,切开的花瓣要稍微收边,然后在捏成五个花瓣形状,用小刀划上花瓣的花纹,最后在中间涂上些蛋黄,撒一点黑芝麻做花蕊。
为了健康,店里的桃花酥不是炸熟的,而是在烤箱中烤熟,随着温度上升,桃花酥的花瓣慢慢绽开,仿若正在绽放的桃花一般,店里的油酥用的是黄油,烤好打开烤箱的瞬间,浓郁的桃子香混合着奶香味一下子散了开来,姜筱筱低头看了看,一出手就是四级评分,真不愧是老师傅了,后面只要在细节上做些调整,应该就可以做到五级。
因为是用桃子皮榨汁染色,烤出的桃花酥颜色格外漂亮,是自然的粉色,还散发着桃子特有的香味,掰下一块花瓣,里面半透明的桃子酱就流了出来,姜筱筱尝了一口,外面的酥皮奶香浓郁,酥脆可口,里面的桃子馅儿温温热热的,比直接吃桃子的甜味和香味更加浓郁,相比于传统豆沙馅儿的桃酥,桃子馅儿的桃酥口感上更加湿润,一点也不噎人,加上桃子原本的果酸味再加热之后又明显了一些,酸酸甜甜的吃起来一点也不会腻。
姜筱筱带着桃花酥和屠师傅一起去了楼下,给其他几个人介绍了一下,以后大家就是同事了,李源吃了一口桃花酥就竖起了拇指:“不愧是师傅,一出手就是不一样。”
屠师傅笑的一脸褶子:“你这小子还是这样,平时半天也不说一句话,一有好吃的,你嘴比谁都会说。”
私房菜的客源和早餐店的不一样,没法在客人中宣传,不过托之前卖果酒的福,姜筱筱朋友圈里认识的有钱人还是挺多的,她找着角度给桃花酥拍了几张照,然后发到了朋友圈里,写上:试验新品桃花酥,桃子馅儿的哦。
果然,一个桃花酥还未吃完,底下已经多了十几个回复。
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