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第43章 ps 本章的饺子配方与处理方式很实用(第1页)

猪前腿肉瘦肉多,肥肉少,肉质嫩,口感细腻,非常适合做饺子馅。

而牛肉饺子的牛肉,要选择牛里脊肉。

刚刚的食材初步处理已经将牛肉与猪肉切好小块焯完水,接下来便是剁成肉沫。

江阳拿着两把锋利的菜刀,随着有节奏的咄咄咄声音,猪前腿肉率先被剁成型。

他不是没有想过用绞肉机来处理肉,但绞肉机会在短时间内高旋转撞碎肉块,导致肌肉纤维被破坏的太彻底。

这样的肉沫包出来的肉馅,就是过碎肉糜状,使其失去嚼劲,降低肉的粘度。

而用菜刀人工剁出来的肉,口感会细嫩爽滑太多。

紧接着再花了几分钟,将牛肉也剁成型。

在肉与辅料的充分搅拌前,江阳江猪肉沫中加入鸡蛋、生抽、蚝油、适量盐、鸡精,葱姜水,香油等调味。

腌制1o分钟后,取出部分肉沫与玉米充分搅拌。

三鲜饺子则是香菇、木耳、胡萝卜与猪肉沫的产物。

另一部分猪肉沫则用来做韭菜饺子。

牛肉也是差不多的处理方式,但牛肉末要加入葱姜花椒八角浸染过的温开水,之后便是与大蒜末充分搅拌。

最特殊的便是虾仁玉米紫菜饺子,鲜活的基围虾去头去虾线,切成沫后加入适量盐与嫩肉粉。

处理好的虾仁沫与猪肉沫、玉米、紫菜充分搅拌。

又忙乎了一个小时,江阳终于把所有饺子馅处理完毕。

接下来便是做饺子皮。

江阳江一大包中筋面粉放入大盆中。

江阳看着时机,少量多次放入温水,同时他用筷子不断的搅拌着,手腕与筷子灵活的扰动,不一会儿面粉成了絮状。

紧接着就是揉面团,他在手上沾了一点香油,就像挤奶一样,又像是打太极,江阳将絮状面糊揉成面团。

一大团面团放入盆中,用保鲜膜密封,剩下的就是静静等待着醒3o分钟。

与此同时,服务区的摊主们感觉到了大家对他们的抵制。

炒饭摊主郭立强已经把每份炒饭的价格降低了2o块钱,却还是没有人来买。

他的助手急了:“郭老哥,情况不对啊!

往年可不是这样,往年我们用的也是回收炼过一次的食用油啊,但是还是有很多人会买我们的炒饭吃。

现在却,除了刚开始那几个人买过我们的炒饭,其他人怎么没有一个人来买我们的炒饭啊?”

跟随着晨辉一起下车,在周围晃悠的杨灵听到了助手的哀怨。

一个吃货对食物是由衷的热爱,她吃到好吃的美食就会很开心很幸福,但吃到难以下咽,黑心商家用科技狠活做的食物,就像是见了杀父仇人一样。

“你们好意思说吗?居然用回收利用过一次的地沟油给我们炒饭。

你们有没有常识啊?这个油吃了可是有害的,而且味道非常难吃。

你们等着吧,我已经将你们举报给市场管理了,明天就会要你们关门,而且会受到很多的罚款。”

杨林气呼呼骂着炒饭摊主与炒饭摊主的助手。

但一个南方小土豆,还戴着可爱的毛熊帽,她说出来的话毫无杀伤力,甚至模样有些可爱。

炒饭摊主像是赶苍蝇一样挥了挥手:

“小姑娘别在这里瞎说,瞎起哄。

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