第14集大盘鸡分餐制（第1页）

只有你把顾客当成朋友，那么顾客才会理解你，才会帮助你。

王松年当初开大盘鸡饭店的目的，就是薄利多销，公平竞争，稳步展。

王松年开饭馆一年多，总的来说，生意也不错的。但仍然有些顾客并非满意，因为大盘鸡只做一个规格，满满一大盘鸡块加土豆，三个人吃还可以吃得完，两个人吃就会剩下许多。

有的顾客会自觉打包带走，有的顾客则起身离开，服务生让他们打包带走，有时便会遭到白眼，觉得饭馆是多此一举，自己花钱消费，别人无权干涉。

王松年见状，便好心地劝道，“这好好的鸡肉浪费掉，实在可惜了，而打包带回去，热一热还可以吃，扔在饭馆里，只能当泔水处理了。”

“对不起，拿回去是剩菜，家里人也不爱吃，索性你们自己处理吧，反正钱也又没有少一分钱。”这位顾客很不友好的说了一句。

王松年无奈地笑了一笑，摇了摇头，什么也没有再说。

不过这件事情，让王松年多了一个想法，一方面是在餐厅明显位置，制作了一个广告牌，“光盘行动，从我做起。”

一方面王松年改进经营模式，站在顾客的角度考虑，将过去只炒一种分量的大盘，分成大中小盘出售。大盘是大盘的价格，中盘是中盘的价格，小盘是小盘的价格，顾客可以根据自己的食量点餐，这样就可以大大减少浪费现象。

推行这种烹饪制，前来大盘鸡饭馆吃饭顾客，齐声称赞，“这个办法好，既节约了能源，减少了环境污染，消费者又得到了实惠，真是一举多得啊。”

办法好是好，但是增加了后堂的工作量，原来只上一份的大盘鸡，现在要上三种规格的大盘鸡，工序增加了，清洗盘碗的时间增加了，服务生的工作量增加了。原先可以休息一会儿的时间，都被这些分散经营的模式而占用了，每天的营业额没有增加多少，活倒增加了不少。

经营了几天之后，李大虎、赵龙建议王松年增加人手，招聘员工。

“王老板，你实行这种烹饪办法是方便了顾客，但却麻烦了自己，原来饭馆可以早一点打烊，现在却拖到很晚时间，我们的身体也受不了啊。”

王松心里在想，如果再招聘服务生，那么就要增加开支，可这笔开支又从哪里出呢？不招聘人吧，工作量比过去大了，服务生也不愿意干啊。

“好的，你们的建议，我再好好考虑考虑。”王松年对他俩说。

王松年把王敏丽叫了过来，“再招聘一个服务生，我们这个饭馆还能不能经营下去？你再仔细核算一下成本，如果能继续下去，那就招聘人，如果不行，再考虑其它办法吧。”

王敏丽说，“哥，你的经营理念没有错，是从节约能源考虑，是从长远考虑，但是具体到我们这个饭馆，那你也得从实际出啊。”

“开饭馆是为了挣钱，服务生也是为了生活而到咱们这个店里来的。如果他们的劳动价值得不到体现，多劳而不能够多得，他们迟早也是会走人的。所以，这一点，你要考虑清楚。”王敏丽说。

“既然大盘鸡改成大中小盘三种模式，那就要把耗费的时间，耗费的燃料，耗费的水电费，耗费的人工时间，都要计算进去，这样才能反应实际成本。小饭馆原本就是本小利薄，配菜方式生了改变，生产要素生了变化，那么适当提价也是说得过去的。这样才能保本经营，否则就会亏本。”

王敏丽继续分析，“我把去年的利润和这几个月的利润算了一下，在目前的情况下，招聘一个后堂掌勺大师傅是可以的，前堂的服务生，就不用招了，给李二虎和赵龙适当增加一点工资，我看这样就可以了。毕竟现在工作不好找，给他俩解释一下，我想他俩是会同意的。”。

王松年听了王敏丽这番话，觉得她的想法和建议不错。

“你这么一分析，确实点到问题了症结，是应该认真考虑下一步经营策略了。”王松年说。

第二天早晨在开门之前，王松年召集店里的所胡人开了会。

“同志们，实行新的配菜后，工作量增加了，后堂也忙不过了，因此决定招聘一个掌勺的大师傅，月工资定为5ooo元，再招一个服务生，洗菜摘菜，清洗碗筷，李二虎和赵龙的工资，从下个月开始，每人每月增加3oo元，你们看可以吗？”

李二虎看了看赵龙，赵龙没有吭气，便说，“既然王老板都这样说了，那就这样干吧，我没有意见。”

赵龙见李二虎明确表了态，他就附合了一句，“二虎哥都这样说了，我也没有意见。”

王松年继续说，“活禽市场鸡因为现在是家禽繁殖生产淡季，活鸡少了，批价就高了，再按原来的价格做生意，饭馆就会亏本，就会经营不下去的。再说其它同行业的菜品早就涨价了，我们一直没有涨价，但现在市场生了变化，得适当地涨一点价，给顾客做一下解释工作，顾客也是会理解的。”

大家同意王松年的意见，最后商定，大盘鸡价格就在原有的基础上涨两元。

王松年写了一个安民告示，解释了大盘鸡涨价的原因，并张贴出来。

老顾客来就餐的时候，看到大盘鸡涨价了，便七嘴八舌地问，“大盘鸡为什么涨价？”

王松年走了过来，向顾客解释道，“现在是鸡生产的淡季，批市场活鸡鸡少了，活鸡收购价格涨了，我们采购的活鸡价格也涨了。如果仍然按照原来的价格经营饭馆，我们就得关门了。所以考虑再三，每盘大盘鸡涨两元，实在是对不起你们了。如果活鸡的批价格下来了，我们也会把价格调下来。”

顾客见王松年说话态度诚恳，也没有再说什么了。因为他们也清楚，市场上活鸡价格比原来贵了许多，这是事实。

再说王松年饭馆点菜实行质量精细化服务，增加了成本，涨一点钱也是合情合理的，总比有些顾客吃不了，当成泔水处理了好，为社会做贡献，节约能源，可以理解他们的涨价。

王松年随后招了一个大师傅，名叫张学财，中等个儿，长相憨厚，有二级厨师合格证，在其它饭店干了许多年，有实践经验。

招聘的后堂服务生，是一名下岗工作，名叫谢荣，年纪41岁，一看就是劳动人民出身，穿着朴素，脸上透露出岁月的风霜。

王松年说，“大嫂，这是一个小饭馆，人少而要兼着做其它活儿，你的月工资3ooo元，你觉得可以吗？”

谢荣连忙说，“可以，可以。我也是补贴家用，孩子他爸走得早，儿子在上学，就是给他挣一点学费吧。”说完，谢荣擦拭着眼泪。

“大嫂，你就别难过了，家家都有一本难念的经，都是为了生活啊。”王松年安慰谢荣说。

说完后，王松年走了。

大盘鸡饭馆按照新的配菜模式运营了下来。