第173章 李老板的小店客官里边请（第1页）

员工马金戈力气很大。

作为老板，李瑞打算人尽其用。

“从明天开始，你就负责给顾客上菜了，小马。”

“好的老板。”

对于餐饮行业的卫生标准，可能马金戈懂得比李瑞还多。

而且她也在炸鸡店的时候，工作了一段时间。

李瑞只是跟她简单讲了一下工资待遇、注意事项，便带着员工回到了厨房，继续起板面底料的制作。

刚才马金戈进店的时候，底料的油锅已经炒过小料，现在又把姜片、大料放了进去。

调制中火继续翻炸。

十分钟左右，姜片变色，将大料捞出备用。

这个时候，已经是满屋飘香了。

“好香。”小马说着，随后又将一盆辣椒，一碗黄豆递到李瑞身旁。

辣椒和黄豆已经用清水浸泡清洗过，炸的时候不容易糊。

除此之外，

油温也不能太高，刚刚中火加热的油锅要稍稍放凉，然后才能下入辣椒和黄豆。

等辣椒小火炸至颜色变深，将切好的牛肉也放入锅中。

随后下入酱料――豆瓣酱、香其酱，以及少量番茄酱，增加底料的颜色。

之前备用的大料也一块下进来，

与牛肉一起，熬半个小时。

半小时后，再开始调味，盐、孜然粉、胡椒粉、味精鸡精。

做辣卤的时候加过麦芽糖，同样的，板面的汤料里面也加一些冰糖。

糖分可以平衡底料的辛辣，提升一些复和的口感。

除了牛肉板面的底料之外，高汤也要做一些小小的调整。

先前卤肉的时候，为了提升卤汤的稠度，让其胶质更足，在高汤中加入了猪皮。

这次做面条的底汤，

就不需要再加猪皮了。

准备板面的底料，花了将近一天的时间，才算是制作完成。

不过味道是真的不错。

李瑞从锅中打了点底料，交给了小马：

“回去自己买点面条、青菜煮一下就可以了，还有，明天上午记得过来上班啊。”

马金戈拿好餐盒，重重地点了点头。

看着小马离去的步伐，重新变得轻快。

李瑞也觉得很有趣。

当记者从事暗中调查的工作，确实有点不适合她。

而自己店里，正好有的是力气活。

商用的牛肉板面，熬一锅底料，

可以用上一段时间了。

为了方便计算，一碗面加400ml的汤，汤是由高汤和底料3：1混合而成的。

（）;（）　　也就是一碗面用大概100ml的底料。

除了汤料，板面还要用到一些豆皮、鸡蛋之类的，明天再买就可以。